Crema de marisco o de cangrejos

Para elaborar esta crema de marisco, aprovecho casi siempre nécoras de las que quedan ya cocidas en una comida anterior, o cangrejos sobrantes y es una manera muy sabrosa de utilizar las sobras.

Se necesitan :
Cebolla
Zanahoria
Pimentón
Aceite de oliva
Nécoras o bogavante ya cocido (sobras).o cangrejos de río
Agua y caldo de pescado.

En una cazuela, rehogo la cebolla y cuando ya está pochada añado las zanahorias cortadas en rodajas, agua, y una pizca de pimentón y lo dejo hervir unos minutos.
Mientras, con paciencia escojo las partes más blandas de las nécoras, o cigalas o bogavanta, (o de los cangrejos de río ) desechando los caparazones.
Lo trituro con agua, mejor con caldo de pescado, y según su textura lo paso por el chino, o por un colador.
Y este puré se incorpora a la cazuela, dejándolo hervir unos minutos más y volviendo a triturar.
Se prueba de sal (cuidado que el marisco ya tenía sal) y se rectifica.

Se acompaña con unos daditos de pan frito.

Cazuela de pescado y marisco

La suelo guisar cuando somos muchos comensales, en Navidad o en algún cumple.
Se necesita una cazuela con el fondo bastante grande, es ideal la eléctrica de Rober.

Ingredientes:

Pescados:

2 o 3 lubinas hechas rodajas.
2 o 3 colas de rape troceadas.
Unas raciones de mero sin espinas
Calamares , o sepia
Almejas
Nécoras
Cigalas, o colas de cigalas
.
 Para el fumé de pescado :

Las cabezas de las lubinas, huesos de rape, un cabracho, caldo de abrir mejillones...y sal.

Para el rehogado:

Puerros, cebolla, un pimiento rojo, ajos, una guindilla, 2 tomates pelados, una pizca de pimenton y un buen chorro de aceite de oliva.

Para la base : Patatas, las mejores las de la huerta de Jose.

Elaboración:

En una cazuela aparte se prepara el caldo de pescado que ha de estar hirviendo hasta incorporarlo al guiso.

En la cazuela grande, se rehoga en aceite el puerro, la cebolla, el pimiento, los ajos, los tomates... y se colocan las patatas cortadas en rodajas de un centrimetro y medio de manera que se cubra todo el fondo.No escatimeis patatas, que es la base de este guiso.
Se van regando con el caldo del pescado cociéndose despacito.

Mientras en una sarten, se van friendo ligeramente los trozos de pescado y reservando.
Se saltea la sepia y el calamar. Se abren las almejas. Y por último se rehogan las nécoras (yo las suelo partir por la mitad), y las colas de cigalas.

Las patatas ya estaran casi cocidas, y es entonces cuando colocamos encima el pescado, Si hay niños o algun comensal que no quiera espinas, procurad dejar en un lado de la cazuela, las raciones de mero sin espinas. Será más fácil a la hora de servir.
Se añaden luego las almejas y la sepia.
Se  va incorporando el caldo del pescado hirviendo.
Se colocan encima las nécoras y las cigalas en círculo
Se tapa y se deja hervir un poco más.
Se prueba el punto de sal.
Al sevir los platos, hay que procurar coger las patatas del fondo y el pescado encima.

Calamares en salsa

Se limpian y trocean los calamares, y bien escurridos se rehogan en una cucharada de aceite de oliva, yo los guiso en la olla rápida.
Se les añade un tapón de vino de guisar.
Mientras en una sarten, se prepara un rehogado de cebolla, puerro, pimientos rojo y verde en trocitos muy pequeños y se añade un tomate, pelado y partido también.
Como no pongo sal, añado una pizca de pimentón, y cuando esta mezcla esté pochada se agrega a los calamares.
Pongo un poquito de agua, en la misma sartén donde hice las verduras,y lo incorporo a la olla.
La cierro y la apago, justo cuando coja presión.