Judiones

Estos judiones, no son denominación " La Granja ", pues es casi imposible conseguirlos.
Son de Zamora, y ojo, han de ser del año, están suaves y mantecosos.

Necesitamos;
Judiones
Chorizo
Panceta fresca
Cebolla
Ajo
Laurel
Sal a voluntad

Se ponen los judiones a remojar la noche anterior.

Se acercan al fuego lento en ese mismo agua.
Mientras tostamos una cabeza entera de ajos. La podemos tostar acercándola a la pared de la cazuela.

Cuando rompan a hervir, se tira ese agua, vertiéndolas a un escuridor, y volviendo a colocarlas en la cazuela con agua fresca y nueva, la cabeza de ajos  "tostada" y dos hojas de laurel.

Ahora añado el chorizo, la panceta en trozos.

Y voy pochando en una sartén una generosa cebolla, que trituro junto con la cabeza de ajos y unas cuantas judías, que ya llevan una buen rato en ebullición.

Añado este puré a la cazuela, pruebo de sal, normalmente no hay que salar más, y pongo la tapadera a la olla rápida.

Estarán en su punto en 15 minutos.

El guiso está mejor al día siguiente, pero es imposible resistirse a la tentación de no comerlas el día que se cocinaron.
Por tres veces asustareis a los judiones, añadiendo un chorro de agua fria.

Pescado al horno

Esta cazuela de pescado la hice con lubinas frescas, si son salvajes mejor; y lomos de merluza sin espinas, pensando en que algún comensal les molestase encontrarlas, o por los niños.

Se necesitan:
2 o 3 lubinas limpias y descamadas
1 lomo de merluza
Patatas
Cebollas, aquí puse cebollas blancas, porque caramelizan.
Ajo y perejil fresco.
Aceite de oliva.
Sal, si se quiere, yo suelo guisar el pescado sin ella, pues así se nota más su sabor.
Un poquito de agua.

Se unta la base de la cazuela de barro con aceite, y se coloca encima una buena base de patatas cortadas como para tortilla y las cebollas en gajos.
Se prepara ajo y perejil picado muy finito.
Una pizca de este picado se espolvorea por encima de las patatas, y se riegan con un chorito de aceite.
En la base un pelín de agua, y al horno como unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, se coloca el pescado encima de las patatas, se pone por encima el resto del ajo y perejil, y se rocía con un chorro de aceite.

Tardará unos 20 minutos más, dependiendo del tamaño de las lubinas.
Añadid agua en la base para que vaya haciendo salsa.

Arroz blanco

Este arroz es de lo más sencillo.
Se necesita el doble de agua que de arroz
Un poco de aceite
Unas gotitas de limón
Sal a voluntad
Una hoja de laurel

En una sartén antiadherente, se rehoga ligeramente el arroz en una cucharada de aceite de oliva. Para el plato de la foto, 2 vasos de arroz.
Se añaden 4 vasos de agua.
Se sala a voluntad, y se introduce la hoja de laurel.
Se deja hervir a fuego medio 20 minutos, y en el último minuto se exprimen las gotitas de zumo de limón, para que el arroz quede suelto.
Se retira del fuego, tapándolo con la misma fuente donde a la hora de servir volcareis el arroz.
Podeis adornarlo con una ramita de romero, que es muy aromático o unos tallos de hierbabuena fresca.

Se acompaña con salsa de tomate, o mayonesa...
Una hoja de laurel