cochinillo segoviano

Lo principal es tener un buen cochinillo, no más grande de 4 o 5 kgs. Los mejores los de Jose.
Se prepara en una cazuela de barro.
El cochinillo limpio ya y sin asadura, se coloca panza ariba y se "abre" rompiendo un poco el esternón.Se sala y se le da la vuelta.
Yo unto con un poco de margarina vegetal los pliegues de las patas y axilas, Se sala y se coloca en la cazuela de barro sobre unos palos de laurel, para que no toque el fondo.
En la cazuela siempre ha de quedar agua mientras el asado.
Se introduce en el horno ya caliente a 220º y se mantiene así como una hora .
Pasada esta hora , se baja la temperatura del horno, a 180ª, se vigila que haya agua en el fondo de la cazuela y al cabo de una hora y media aproximadamente, se le riega con un chorrete de cognac.
Pasado un ratito se le rocía con un machacado de ajo y perejil con aceite de oliva y se sube la temperatura del horno.
Tardará otra hora más en asarse.
Se calcula una hora de horno por cada Kg. de carne. Así quedará el cochinillo tierno por dentro y crujiente la piel.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes:
Aceite, Verduras, pimentón, azafrán, fumé de pescado y muy impotante !los bogavantes!
En una cazuela con un fondo muy grande (la de Rober, la mejor ),se rehoga ajo, un pimiento verde en tiras finitas, espárragos verdes, champiñónes, piñones.... y al final se añaden los bogavantes troceados, que se retiran en cuanto empiecen a coger color.
Mientras se prepara un buen caldo de pescado, ejem: huesos de rape, caldo de abrir los mejilones, cabezas de gambas, caldo de hervir el cabracho, y le da muy buen sabor, una o dos nécoras hervidas y trituradas , si no tuvieras suficiente pescado para hacer el caldo rico.
Se añade el arroz en la cazuela, el azafrán, el pimentón y colorante si quieres que suba de color.
Se incorpora el caldo hirviendo en la proporción del doble de caldo que de arroz.
A los 10 minutos de coción, se colocan los bogavantes como se ilustra en la foto, y se espera otros 10 minutos.
Si quisieras que quedase caldoso, le añades más caldo , pero tienes que comerlo recién hecho.

Tiñola de Mati, un poco retocada.

Ingredientes:

Pollo

Unos tacos de jamón.

Una taza de arroz

Patatas partidas en trozos.

Aceite.

Una hoja de laurel.y ajos

Partir el pollo en trozos pequeños.

Rehogar en la olla junto con los ajos y los dados de jamón

Añadir las patatas , el arroz y el laurel.

Cubrir con agua o caldo de pollo y salar a gusto.

Dejar cocer y servir , para que el arroz no se pase.

Mati , hierve el arroz aparte, y lo sirve acompañando al guiso de pollo y patatas, así no se pasa.

TARTA DE GALLETAS Y QUESO

30 galletas de Fontaneda

1 copita de vino dulce

150 grs de mantequilla

Con estos ingredientes se prepara una pasta amasándolo todo y colocandolo en el fondo de una fuente de horno.engrasada

250 gr de queso de Burgos

4 huevos enteros

1 bote de leche condensada

1 bote de leche evaporada Ideal

Se bate bien y se vuelca sobre la base de pasta anterior.

Se hornea

Se adorna con frutas, (piña, frambuesas, fresas…)

SOPA DE PATATA

Cebolla muy picadita

Trocitos de jamón

Ajo

Aceite

Patatas cortadas como para tortilla

1 huevo Batido

1 hoja de laurel

Se pocha la cebolla en el aceite.

Se añade el ajo picadito y los trocitos de jamón.

Se incorporan las patatas y la hoja de laurel

Se cubren con agua

Se hierve unos 15 minutos.

Se sazona

Se añade el huevo batido al apagar el fuego, removiendo

RISSOTTO DE SETAS ( JULIAN )

Se rehogan bien las setas con aceite y ajitos.

Se añade el arroz

Se va incorporando el caldo, previamente preparado con restos y esqueleto de pollo.

Se remueve constantemente.

La proporción será de 3 veces de caldo por  1 de arroz.

18 minutos de cocción.

Al apagar el fuego se le añade queso parmesano y una bola de mantequilla y una cucharada de nata líquida y se sigue removiendo.

Se come sin reposar

 El rissottto se puede hacer también de marisco y pescado, entonces el caldo se hará con

Restos de pescado y cáscaras de gambas,lo que se llama fumé de pescado.

REVUELTO DE MORCILLA

Se “abren” las morcillas y se desmenuza el interios.

En una sarten se frie manzana pastida en cuadraditos. Una manzana por cada morcilla.

Y se deja pochar a fuego lento.

Se le añaden los piñones de Coca, y se doran.

Se incorpora la morcilla desmenuzada.

Se sigue friendo despacito, pues la morcilla soltará su propia grasa.

Se le añade un huevo batido, que ha de cuejar.

Servir en rebanadas de pan caliente y tostado..

REDUCIDO DE VINO (JULIAN)

 La misma cantidad de vino tinto bueno que de azúcar

Se le añaden o ciruelas pasas sin hueso, o frambuesas, o grosellas, o tomate ,o nada.

Se tritura, y se deja hervir a fuego lento removiendo constantemente hasta que se reduzca a la mitad.

Sirve para acompañar patés o carnes o quesos.

POSTRE DE QUESO DE Irene

Se carameliza el molde.

 Se baten : una tarrina de queso Philadelphia, 2 tetrabrik de nata, 1 sobre de cuajada, y 4 cucharadas de azúcar, calentando lentamente y sin que llegue a hervir.

 Se vuelca en el molde.

 Se introduce en la nevera..

PIMIENTOS AGRIDULCES (Tía Carmina )

400 grs de vinagre

100 grs de agua

200 gr de azúcar

1 pimiento grande verde

1 pimiento grande rojo

1 tarrina de queso San Millan

En una sartén grande, se colocan los pimientos cortados en trocitos

Se añade el vinagre con el azúcar y el agua

Se deja cocer una hora a fuego lento.

Se apaga cuando se notan las burbujas de la salsa almibarada

Se sirve en una rosca: El queso de San Millán en el centro, los pimientos alrededor, cubiertos por la salsa.

Se come con biscotes de pan tostado.

PATATAS CON SALMON

Cebolla picada muy fina

Ajo

Aceite

1 hoja de laurel

Pimienta

Patatas cortadas o mejor “cachadas” para que suelten el gluten

Salmon  en dados ( sin espinas ni piel )

sal

Se pocha la cebolla y el ajo en el aceite.

Se le añaden las patatas y el laurel

Se cubre de agua

Sazonar

Se deja hervir 10 minutos

Añadir los dados de salmón sal pimentados

Dejar hervir 5 minutos más.

PATATAS CON CARNE EN EL HORNO

Patatas peladas y cortadas en rodajas de 1cm y medio aproximadamente y suficientes como para cubrir el fondo de la fuente de barro

Filetes de solomillo de cerdo

 o

costilletas de cerdo

o

chuletillas de cordero…

ajos

perejil

aceite    con los que se hará un machado en el  mortero

Se unta la fuente de barro con un poco de margarina, y se colocan las patatas se rocían con un poco del machacado, se sazonan y se les añade agua,agregándola de poco en poco con el fin de que queden medio cubiertas mientras dure el horneado.

Al cabo de unos tres cuartos de hora, se colocan los filetes encima de las patatas, habiéndoles sumergido previamente en el machacado.

Se acaban de hornear a gusto del comensal.

PATATAS AL HORNO CON FILETES

Engrasar la fuente de horno.

Preparar un machacado de ajo y perejil

Pelar y cortar las patatas en lonchas de 1 cm. de ancho.

Colocar las patatas en el fondo de la fuente y rociarlas con una parte del machacado.

Añadir un poco de agua en el fondo .

Meter en el horno e ir incorporando agua si fuese necesario.

Introcucir los filetes, que pueden ser de cerdo (los del jamon salen muy jugosos ) o chuletas de cordero, o pechuga de pollo, en el resto del majado, hasta el momento de colocarlos encima de las patatas, cuando éstas estén casi hechas., aproximadamente 30 o 45 minutos.

Hornear unos 10 minutos., más, y añadir agua si se ha consumido.

Salar si quereis, antes de poner los ingredientes en el horno.

PASTELES FRIOS (isabel)

3 quesitos

1 lata de atún

1 lata de mejillones en escabeche

Se bate y se coloca en un bol listo para untar.

1 lata de atún

1 lata de mejillones al natural

1 lata de anchoas

2 palitos de cangrejo

3 cucharadas de mahonesa.

Se bate y se utiliza para preparar canapés.

PASTEL FRIO DE QUESOS (Isabel)

Ha de hacerse con lonchas de queso buenas, no con tranchetes. Yo pongo las del Ventero, que además al ser de color amarillento le da un toque al pastel.

Se prepara un molde alargado  mas o menos del tamaño de 2 lonchas de queso.

Se forra con papel transparente.

Se van colocando alternativamente:

Una capa de lonchas de queso.

Un batido de queso Flor de Esgueva (o similar) con requesón

Una capa de lonchas de queso

Un batido de San Millan con queso azul

Una capa de lonchas de queso

Un batido de queso con nueces (puedes elegir queso semicurado o fresco

Otra capa de lonchas de queso.

Se aprieta bien . Yo le coloco una caja de leche encima.

Se mete en el Frigo dejándolo reposar, por lo menos un día.

Lo hago por la Nochebuena. Lo suelo hacer de quesos frescos por la tía Tere, y lo acompañamos de algún reducido de ciruela o tomate.

PASTEL DE PUERROS DE Mº JOSE (Leon)

Cortar las bases del puerro en tiras longitudinales

Cocerlas en la ola a presión con sal (unos 2 minutos)

Se prepara una bechamel espesa con aceite, leche, harina,friendo antes unos ajos , que se retiran.Se le añade 200 grs de nata y los puerros escurridos.

En una fuente de horno, previamente engrasada, se coloca el hojaldre

Se vuelca la besamel de puerros

Se le echa un huevo batido por encima

Se cubre con queso rallado y pimienta al gusto

Y se hornea

PAN

50g de levadura de pan fresca
1/2 litro de agua tibia
1 Kg de harina blanca o al gusto
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

 Disolver la levadura en el agua templada y añadir después el aceite removiéndolo todo.
Tamizar la harina y la sal en un recipiente grande, e ir incorporándolas a la mezcla de agua y aceite. Amasar hasta conseguir una textura firme.
Colocar la masa en un recipiente amplio tapado con un paño.
Esperar hasta que la masa doble su volumen por la acción de la levadura.
Volver a trabajar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Así se consigue sacar el aire de la masa.
Cortar la masa en tantos trozos como panes se quieran hacer y del tamaño que se desee. Darle la forma que se quiera.
Colocar sobre placas previamente untadas en aceite. Dejar subir otra vez durante 30 minutos en un lugar templado.
Meter al horno –calentado a 240ºC– media hora o hasta que el pan se dore por encima.
Sacar y dejar enfriar antes de comerlo.

PAELLA VALENCIANA CON SECRETOS DE LAS NOVIAS DE Jaime

Se utilizarán los productos de la huerta.

Nunca mezclar carnes y pescados.

Pimientos verdes o rojos

Tomates sin piel

Pollo

Conejo

Costilletas de cerdo

Caracoles

Judias o garrafons

Guisantes

Zanahorias

Habas

Judias verdes…

setas

Hacer primero un refrito con el tomate, unos ajos, guindilla, pimientos partidos en trocitos.

Sofreir las carnes cortadas en trozos pequeños, en el centro de la paella

Sofreir las verduras haciendo una corona alrededor de la carne en el extremo de la paella

Posteriormente juntarlo todo, añadir el arroz

Revolver.

Añadir el agua, en proporción de uno a dos ( un  vaso de arroz, dos de agua)

Sazonar, añadir el azafrán o en su defecto el colorante o el paellero preparado.

Dejar hervir 20 minutos sin mover .

En el último minuto añadir un poco de zumo de limón

Decorar con unas ramas de romero fresco

Cubrir la paella con papel de periódico mojado o de aluminio

Dejar reposar 10 minutos

Acompañar con un ajoaceite

FLAN DE QUESO DE LEON

1 bote pequeño de leche condensada

Ese mismo bote lleno de leche

6 huevos ,ocho si son pequeños

1 tarrina de queso Philadelphia

Se bate todo junto y se vierte en un molde previamente caramelizado

Se mete en el horno al baño María y caliente, aproximadamente 1 hora a unos 150 a 200º

FLAN

750 gr de nata líquida

1 sobre de cuajada

1 vaso de leche

4 cucharadas de azúcar

Bizcochos de soletilla suficientes para cubrir el fondo.

Deshacer la cuajada en la leche.

Hervir los ingredientes y verterlos en un molde caramelizado.

Colocar los bizcochos encima

Dejarlo enfriar.

Volcar el flan y adornarlo con guindas en almíbar.

BIZCOCHO

200gr de harina  (unas 8cucharadas)

400 gr de azúcar

½ sobre de levadura Royal

5 huevos

200 gr de mantequilla

Se deshace la mantequilla a fuego lento.

Se envuelve la harina, la levadura, el azúcar

Se mezcla con la mantequilla

Se le añaden los huevos batidos

Se mezcla bien

Se vuelca en un molde engrasado o forrado con papel engrasado

Se hornea a 180º durante media hora aprximadamente