Se rehogan bien las setas con aceite y ajitos.
Se añade el arroz
Se va incorporando el caldo, previamente preparado con restos y esqueleto de pollo.
Se remueve constantemente.
La proporción será de 3 veces de caldo por 1 de arroz.
18 minutos de cocción.
Al apagar el fuego se le añade queso parmesano y una bola de mantequilla y una cucharada de nata líquida y se sigue removiendo.
Se come sin reposar
El rissottto se puede hacer también de marisco y pescado, entonces el caldo se hará con
Restos de pescado y cáscaras de gambas,lo que se llama fumé de pescado.
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