Judiones

Estos judiones, no son denominación " La Granja ", pues es casi imposible conseguirlos.
Son de Zamora, y ojo, han de ser del año, están suaves y mantecosos.

Necesitamos;
Judiones
Chorizo
Panceta fresca
Cebolla
Ajo
Laurel
Sal a voluntad

Se ponen los judiones a remojar la noche anterior.

Se acercan al fuego lento en ese mismo agua.
Mientras tostamos una cabeza entera de ajos. La podemos tostar acercándola a la pared de la cazuela.

Cuando rompan a hervir, se tira ese agua, vertiéndolas a un escuridor, y volviendo a colocarlas en la cazuela con agua fresca y nueva, la cabeza de ajos  "tostada" y dos hojas de laurel.

Ahora añado el chorizo, la panceta en trozos.

Y voy pochando en una sartén una generosa cebolla, que trituro junto con la cabeza de ajos y unas cuantas judías, que ya llevan una buen rato en ebullición.

Añado este puré a la cazuela, pruebo de sal, normalmente no hay que salar más, y pongo la tapadera a la olla rápida.

Estarán en su punto en 15 minutos.

El guiso está mejor al día siguiente, pero es imposible resistirse a la tentación de no comerlas el día que se cocinaron.
Por tres veces asustareis a los judiones, añadiendo un chorro de agua fria.