Judías con almejas

Para este plato, utilizo judías  "canela" que no son ni blancas ni pintas, por su textura harinosa al comerlas, por su piel que no es dura, y por su cocción rápida.

Para 1/2 Kg. de judías:
300 grs de almejas
Caldo de pescado o de haber abierto mejillones.
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel
unos dientes de ajo
una pizca de pimentón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto.

Se ponen a remojo las judías la noche anterior.

Utilizo una cazuela y no la olla rápida ni exprés, pues así van desprendiendo el ácido cianhídrico que provoca flatulencia, y ademas cocidas así son más fáciles de digerir.

Se pone la cazuela a fuego  lento con las judías y ese mismo agua del remojo.

Al romper a hervir, se pasan a un colador y se tira el agua.

Se llena la cazuela con agua nueva, se incorporan las judías y las hojas de laurel y cuando comiencen a hervir, se las " asusta " por tres veces con el caldo del pescado frio. Han de estar siempre cubiertas de líquido.

Mientras se tuestan unos dientes de ajo, y se echan a la cazuela.

Y en una sartén con dos cucharadas de aceite, se pocha primero la cebolla y luego el pimiento rojo despacito, añadiendo al final la pizca de pimentón.

Se tritura y se incorpora a las judías.

Se frie un diente de ajo en trocitos y se añaden las almejas, que habrán estado con agua y sal, para que suelten la arena, se espera a que se abran y se reservan, incorporándolas al guiso en los últimos 5 minutos.

Se rectifica de sal, y  en una hora o poco más estaran cocidas